Белок является важнейшим компонентом пищевых продуктов. В химическом отношении белки представляют собой сложные цепи – полимеры, звеньями которых являются аминокислоты. Белки отличаются от других органических веществ содержанием азота. Аминокислотный состав разных белков неодинаков и является важной характеристикой каждого белка. Каждая аминокислота имеет строго определенное значение при синтезе тканевых белков. Их всего 20, но часть из них не синтезируется в организме и попадает в него только с пищей, поэтому их называют незаменимыми. К ним относятся триптофан, лейцин, изолейцин, валин, метионин, треонин, лизин, фенилаланин, гистидин и аргинин.
Читать далее на mir-biblii.ru